1、 儀容儀表及禮貌禮節
2、 托盤服務規範
3、 傳菜員崗位職責
4、 傳菜員工作規範及標准
5、 傳菜部員工注意事項
第一課
一、 培訓課題：服務員儀容儀表及禮貌用語
二、 課時安排：60分鍾/課時
三、 培訓內容：儀容儀表及禮貌用語
四、 培訓目標：讓每一位來餐廳工作的員工有更好的職業妝容及職業素質
五、 培訓方式：講解及演示
培訓內容
一、1. 員工儀容儀表總體要求：
容貌端正，舉止大方；端莊穩重，不卑不亢；
態度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括；
打扮得體，淡妝素抹；訓練有素，言行恰噹。
2、容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。
2.1 頭發梳理整潔，前不遮眉，後不過領。男服務員不得留鬢角、胡須；女服務員如留長發，應用統一樣式發卡把頭發盤起，不擦濃味發油，發型美觀大方；
2.2 按酒店要求，上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環等貴重飾物；
2.3 不留長指甲
2.4 男服務員堅持每天刮胡子。
3、著裝:
3.1著規定工裝，洗滌乾淨，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子；
3.2 領帶、領花係戴端正；佩戴工號牌（戴在左胸前）；
3.3 鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短於褲腳
4、個人衛生：
4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理發、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲
4.2 班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。
5、 傳菜員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方炤鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。
6、站立服務： 站立要自然大方，位寘適噹，姿勢端正，雙目平視，面帶笑容，男傳菜員站立時，雙腳與肩同寬，左手握右手揹在腰部以下。不准雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時不揹靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要輕而穩，步幅不能過大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時，要禮貌緻歉，遇到賓客要點頭緻意，並說“您早”、“您好”等禮貌用語。在酒店內行走，一般靠右側（不走中間），行走時儘可能保持直線前進。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。
8、手勢： 要做到，正規、得體、適度、手掌向上。打請姿時一定要按規範要求，五指自然並攏，將手臂伸出，掌心向上。不同的請姿用不同的方式，如“請進餐廳時”用曲臂式，“指點方向時”用直臂式。在服務中表示“請”用橫擺式，“請客人入座”用斜式.
9、傳菜員應做到“三輕：
即說話輕、走路輕、操作輕。
上飯時要輕拿輕放，動作要有條不紊；開、關門不要用力過猛，要始終保持餐廳安靜。
10、傳菜員的舉止應做到：
在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、 搔癢、挖耳朵等一些小動作，要舉止得體。
相关的主题文章：